PRIMI PIATTI

LA STORIA DELLA PASTA

La pasta è tra gli alimenti più importanti e completi della dieta mediteranea. E' ricca di carboidrati che sono il nostro nutrimento di tutti i giorni.I carboidrati danno energia al nostro organismo,  dan-

dogli quel benessere e quella gioia di sedersi a tavola e gustare i piatti tradizionali della cucina

italiana. Da alcune ricerche si documenta che la pasta, fin dall'antichità, fa parte della cucina me-

diterranea, infatti, si dice che i Romani l'abbiano importata dai Greci, in una forma sottile fatta sia

fritta che bollita; però gli Arabi furono i primi a far essiccare la pasta ed a diffonderla anche in

Italia. A Palermo si diffuse in forma di fili lunghi, mentre a Genova  in forma di maccheroni. A

Napoli, invece, la pasta arrivò più tardi, ma fu proprio qui che i maccheroni presero il sopravvento

e si diffuse in tutta la regione e venne mangiata in tutti gli angoli delle strade anche con le mani.

Subito dopo la pasta venne abbinata al sugo del pomodoro, quindi, la pastasciutta, in quel periodo,

non era più considerata un alimento occasionale, ma, bensì diventò un alimento di consumo quoti-

diano, perchè in seguito venne riconosciuta un piatto fondamentale per tutti.

Adesso ci sono tante varietà di pasta, per adattarle a tante varietà di condimenti e sughi e gustare il sapore secondo le  loro forme e capacità di trattenere i condimenti.

Le paste lunghe, come le bavette, trinette,linguine sono di origine ligure, mentri gli ziti sono di origine campana. Per la  tradizione napoletana è il primo piatto presentato nei ricevimenti di nozze,infatti, la parola " Zita" è il nome della giovane sposa. Gli ziti sono lunghi 10-11 cm., per

cuocerli  vengono spezzati. Un altro formato forato sono i bucatini, di origine laziale simili a gros-

si spaghetti forati. L'abbinamento è con il sugo all'amatriciana. Tra queste paste lunghe i più diffusi sono, senza alcun dubbio gli spaghetti, perchè sono il simbolo dell'Italia nel mondo.

Un altro spaghetto molto particolare è quello alla chitarra, che è una pasta all'uovo lunga e ri-

gata a forma quadrata, adatta ai sughi di carne e pesce.

La pasta corta più diffusa sono le penne, sia liscie che rigate. I fusilli sono di origine campana,

i napoletani, fantasuosi, infatti ebbero l'idea di arrotolare gli spaghetti su un ferro di lana.

Gli gnocchi anch'essi sono frutto della fantasia dei napoletani che con la forma arrotondata con una cavità centrale trattengono meglio i condimenti più cremosi. Ci sono anche gli gnocchi di

patate fatti metà di patate e metà di farina. Mentre i rigatoni sono stati ideati dai romani,per

la loro consistenza in cottura sono ottimi per lapreparazione di paste al forno e timballi.

Il segreto di una buona pasta dipende, soprattutto dalla cottura; infatti deve essere scolata al

dente per avere un buon risultato nel gusto e nel sapore, oltre a rimanere di facile digeribilità.

FETTUCCINE DI MARE
CON ASPARAGI

INGREDIENTI ( PER 6 PERSONE)

400 gr. di fettuccine all'uovo
200 gr. di gamberi freschi
200 gr. di vongole (lupini)
2 pomodori tondi maturi
100 gr. di asparagi
1 spicchio d'aglio
1\2 peperone verde
1\2 bicchiere d'olio d'oliva
1 cucchiaio di vino bianco
300 ml di brodo di pesce
sale
prezzemolo

preparazione

In una padella fate soffriggere nell'olio d'oliva uno spicchio d'aglio  e mezzo peperone taglia-
to a pezzi, dopo sfumate con un cucchiaio di vino e dopo aggiungeteci i pomodori tagliati
a dadini, e  gli asparagi, che prima avete puliti, tagliati a pezzetti, fate cuocere  per 5 minuti ed unitevi  i  gamberi e le vongole, ed un mestolo di brodo di pesce, continuate la cottura per
10 minuti. A parte  lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele ed unitele al
condimento. Mescolate con cura, irrorate con un filo d'olio d'oliva fresco, spolverizzate con
prezzemolo tritato finemente e servite.

Difficoltà: media



LASAGNA ALL'ORTOLANA


INGREDIENTI PER 6 PERSONE

350 gr. di lasagne fresche
500 ml di besciamella
50 gr. di grana grattugiato
2 carote
2 zucchine
3 pomodori maturi
100 gr. di piselli surgelati
400 gr. di carne di maiale tritata
1 bicchiere di vino rosso
200 ml di brodo vegetale
olio d'oliva
gambo di sedano
cipolla
noce moscata
burro
sale
PREPARAZIONE
Mondate, lavate e tritate finemente carota sedano, zucchine , pomodori e cipolla. In una pentola
versate 2-3 cucchiai di olio d'oliva quando incomincia a scaldarsi versate il trito di verdure,
ed i piselli, fate soffriggere per alcuni minuti mescolando continuamente. Aggiungete la carne macinata, rigiratela e fatela insaporire ed irroratela con il vino.Aggiustate di sale e proseguite la cottura per alcuni minuti aggiungendo un po' di brodo vegetale. A parte in una ciotola versate la besciamella ed unitevi il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Ora lessate le lasagne in abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio,scolatele e disponetete su un canovaccio. Preparate una teglia da forno, imburratela e poi stendete strati di lasagne,salsina di verdure, besciamella, ripetete  fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella e grana. Infornate a 180° per 20 minuti.
E' una lasagna molto delicata e nello stesso tempo saporita  e nutriente.

Difficoltà:media

GNOCCHETTI DI RICOTTA
CON BURRO


INGREDIENTI
250 gr. di ricotta fresca
200 gr. di farina
1 uovo
30 gr. di parmigiano
100 gr. di burro
sale e pepe
100 gr. di ricotta salata

PREPARAZIONE
In una scodella mescolate la ricotta con la farina, il parmigiano , l'uovo ed un pizzico di pepe.
Lavorate la pasta e formate gli gnocchi  aiutandovi con una forchetta, e versateli nell'acqua bollente salata.
Non appena risalgono, scolateli e conditeli con il burro e scaglie di ricotta salata.
Servite decorando il piatto a vostra scelta, con qualche fogliolina di erbetta aromatica.
E' un piatto molto veloce e gustoso.
Difficoltà:minima

SPAGHETTI AL PROFUMO
DI MARE



INGREDIENTI
400 gr. di spaghetti
500 gr. di vongole veraci
4 scampi grossi
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
1 peperoncino piccante
prezzemoli
sale

PREPARAZIONE
Mettete a bagno le vongole per mezz'ora. Nel frattempo pulite gli scampi e tagliateli a metà per il lungo. Fate aprire le vongole in una padella a fuoco vivo, senza condimento. Dopo togliete i
molluschi dai gusci e teneteli da parte. In una padella antiaderente, fate imbiondire l'aglio con
l'olio d'oliva, togliete l'aglio  e fate rosolare gli scampi per 5 minuti. Dopo aggiungete le vongole
con la loro acqua di cottura e dopo alcuni minuti il peperoncino a pezzetti, regolate di sale.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salate, scolateli al dente e versateli nella
padella  sul fuoco. Mescolate per meglio insaporire e profumate con il prezzemolo e servite.
E' un primo piatto molto buono e sfizioso, con condimento delicato adatto  a questa stagione.
Ormai siamo nel pieno dell'estate e si fanno feste in spiaggia e cene all'aperto e si preferiscono
più pietanze  leggere a base di pesce.




SPAGHETTI ALLE VONGOLE


INGREDIENTI
350 gr. di spaghetti
1 kg. di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio d'oliva
1 peperoncino piccante
sale

PREPARAZIONE
Mettete a bagno le vongole in abbondante acqua per 30 minuti, scolate, fate aprire le
vongole,senza condimento, in una padella a fuoco vivo. Staccate i molluschi dai gusci,
lasciando alcune vongole intere.
In una padella, antiaderente, fate imbiondire lo spicchio d'glio con l'olio d'oliva ed un pezzetto di peperoncino, unite le vongole con la loro acqua, regolate di sale e continuate la cottura per
alcuni minuti.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, e versateli
nella padella delle vongole, ancora sul fuoco, e mescolate per meglio insaporire e profumate
con il prezzemolo tritato, irrorate con un filo d'olio d'oliva crudo e servite subito.

Difficoltà: minima




ZITI CON PISELLI E PEPERONI


INGREDIENTI
400 gr. di ziti tagliati
150 gr. di piselli surgelati
1 peperone
1 carota
50 ml di panna
cipolla
olio d'oliva
150 ml di brodo vegetale
50 gr. di grana grattuggiato
sale e pepe

PREPARAZIONE
Tritate metà cipolla e fatela stufare in poco olio ed il brodo vegetale, aggiungete i piselli e
la carota tagliata a dadini. Cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare le verdure.
Pulite e lavate il peperone sotto l'acqua corrente, asciugatelo e mettetelo in forno per
10 minuti a 200°. Dopo fate raffreddare e togliete la pellicina esterna e tagliatelo a
striscioline unendolo alle verdure e condite con la panna ed aggiustate di sale e pepe.
Cuocete gli ziti, scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente fredda e poi condite
con la salsa di verdure e panna. Mantecate con il grana per insaporire bene e servite.
E' un primo piatto di grande gusto e di fantasia, giacchè ci troviamo nel pieno dell'estate
è ottimo sia a pranzo che a cena.

Difficoltà: bassa


TAGLIATELLE CON FIORI DI ZUCCA
E GAMBERI



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di tagliatelle all'uovo
1 zucchina
1 mazzetto di fiori di zucca
3 pomodori maturi
250 gr. di gamberi
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
Sgusciate le code dei gamberi e tagliate la polpa a pezzi. Tagliate le zucchine a rondelle ed i
fiori di zucca a listarelle.
In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, unite le zucchine e  metà fiori di zucca ,fate cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere
per altri 5 minuti ed infine unite i gamberi ,dopo qualche minuto spegnete.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella padella
con le zucchine, tenendo da parte un po' d'acqua della cottura della pasta.
Condite con un filo d'olio d'oliva crudo, spolverizzate con una manciata di pepe e fate saltare
per 2-3 minuti in padella la pasta aggiungendo l'acqua della cottura, e servite nei singoli piatti decorando con i fiori di zucca rimasti.
Vi voglio dare un'idea in più a questa ricetta, potete utilizzare le teste ed i gusci dei gamberi
per preparare una salsina e dare più gusto al condimento. Stufate un po' di cipolla con un po' d'olio d'oliva, unite i gusci e le teste dei gamberi, e bagnate con un po' di vino bianco; aggiungete
poca acqua ed un pizzico di sale e fate cuocere per 7-8 minuti. Dopo togliete i gusci e le teste e cercate di ridurre il succo ad una salsina, aggiungendo se necessario un cucchiaino di farina. Utilizzate questa salsa per rafforzare  e legare  meglio il sapore del condimento.
Difficoltà: bassa

GNOCCHI DI PATATE
FATTI IN CASA
Questi gnocchetti fatti in casa, richiamano i sapori e le
tradizioni di una volta............



INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr. di patate
500 gr. di farina

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate; sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la
farina, lavorate bene fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Dividetela a
pezzi e da ciascuno di essi ricavate un cilindro di pasta, che farete rullare con le mani
sull'asse di legno sempre leggermente infarinata. Tagliate questi cilindri a pezzetti
lunghi 3 cm.. Fateli scorrere sui denti  di una forchetta infarinata premendoli leggermente
col pollice; oppure potete incavarli semplicemente con le dita.
Versateli in abbondante acqua salata in ebollizione, e appena vengono a galla ,scolateli.

Gli gnocchi si possono condire in vari modi:

con burro,aglio e salvia fritti,cospargendoli poi di formaggio grattugiato;

con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato;

con ragù di carne mista;

con gorgonzola e panna.

FETTUCCINE CON CREMA DI PISELLI
E SALSICCIA



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di fettuccine all'uovo
250 gr. di piselli surgelati
cipolla
2 salsiccie di suino
1\2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
50 gr. di parmigiano
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela rosolare in una pentola con l'olio d'oliva, unite la
salsiccia spezzettata e continuate la cottura, sfumate con il vino bianco, ed aggiungete i
piselli, mescolate e fateli insaporire, dopodichè, aggiungete un mestolo di acqua e cuocete
per 20 minuti. A cottura ultimata, togliete i pezzetti di salsiccia  e frullate i piselli col mixer.
Nel frattempo cuocete le fettuccine al dente, scolatele e terminate la cottura in pentola con la crema di piselli, aggiungendo l'acqua di cottura poco a poco. Fate saltare mantecando a fuoco
vivo aggiungendo il formaggio grattuggiato e servite con i pezzetti di salsiccia ed una manciatina di pepe.
Difficoltà: minima


SPAGHETTI CON SEPPIE E
OLIVE NERE



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di spaghetti
1 seppia media grandezza
olive nere
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1\2 bicchiere di vino bianco
4 pomodori maturi
1\2 bicchiere d'olio d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e fateli soffriggere in una padella,abbastanza
ampia, con l'olio d'oliva, unite la seppia tagliata a striscioline e fate rosolare per 5
minuti, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per 10 minuti.
Pelate i pomodori maturi ed uniteli alle striscioline di seppia insieme alle olive snocciolate
e continuate  la cottura per  altri 7-8 minuti .
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, ed uniteli alla salsa
e fateli  saltare a fuoco vivo per pochi minuti.
Completate spolverizzando con un po' di pepe e prezzemolo tritato.

Difficoltà: media


NIDO DI SPAGHETTI
AL POMODORO


INGREDIENTI
1 peperone rosso
350 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
basilico e rosmarino
sale e pepe

PREPARAZIONE
In una pentola mettete a soffriggere nell'olio bollente uno spicchio d'aglio, appena imbiondito
toglietelo  ed aggiungere il peperone sfilettato e la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e
proseguite la cottura per 15 minuti, ed in ultimo prima di spegnere, aggiungete il basilico e
il rosmarino spezzettato. Fate raffreddare un pò e poi versate tutto in un mixer e frullate, con
questo sugo condite i vermicelli cotti al dente.
E' un piatto veramente gustoso, soprattutto per chi ama il sapore forte del peperone.
Difficoltà: bassa